Riz Glutinant Vietnamien à la Noix de Coco et Haricots Mungo (Xôi Vò)

Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez-le bien avant utilisation.

Rincez soigneusement les haricots mungo. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure, puis égouttez-les. Faites cuire les haricots mungo à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Vous pouvez utiliser un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Tant que les haricots mungo sont encore chauds, écrasez-les soigneusement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 1/4 tasse de sucre et 1/4 cuillère à café de sel. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez le riz gluant égoutté avec le reste de 1/4 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et le lait de coco. Mélangez bien.

Faites cuire le riz gluant assaisonné à la vapeur à feu vif pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et translucide. Remuez le riz à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez le mélange de haricots mungo écrasés et l'huile végétale. À l'aide d'une fourchette ou de vos mains (une fois légèrement refroidi), "vò" (frottez et séparez) délicatement le riz et les haricots mungo ensemble jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés et moelleux, et que le mélange soit bien combiné.

Servez chaud ou à température ambiante. Le Xôi Vò peut être pressé dans un moule pour la présentation ou servi en vrac.