Arroz Pegajoso Vietnamita con Coco y Frijol Mungo (Xôi Vò)

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fría durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurre bien antes de usar.

Enjuaga bien los frijoles mungo. Remójalos en agua caliente durante 1 hora y luego escúrrelos. Cocina los frijoles mungo al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Puedes usar una cesta vaporera sobre una olla con agua hirviendo.

Mientras los frijoles mungo aún estén calientes, machácalos completamente con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una pasta suave. Incorpora 1/4 taza del azúcar y 1/4 cucharadita de la sal. Reserva.

En un bol grande, combina el arroz glutinoso escurrido con el 1/4 taza restante de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y la leche de coco. Mezcla bien.

Cocina el arroz glutinoso sazonado al vapor a fuego alto durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido. Revuelve el arroz a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.

Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un bol grande. Agrega la mezcla de frijol mungo machacado y el aceite vegetal. Usando un tenedor o tus manos (una vez que se haya enfriado un poco), "vò" (frota y separa) suavemente el arroz y los frijoles mungo hasta que los granos de arroz estén cubiertos y esponjosos, y la mezcla esté bien combinada.

Sirve tibio o a temperatura ambiente. El Xôi Vò se puede prensar en un molde para presentarlo o servirlo suelto.