Riso Glutinoso al Vapore con Cocco e Mango (Ketan Mangga)

Sciacquate accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

Scolate bene il riso glutinoso ammollato. Preparate una vaporiera portando l'acqua a ebollizione nella pentola inferiore. Foderate il cestello della vaporiera con carta forno o una foglia di banana.

Disponete il riso glutinoso scolato nel cestello della vaporiera preparato. Cuocete il riso a vapore a fuoco medio-alto per 20 minuti, o finché non sarà parzialmente cotto e traslucido.

Mentre il riso cuoce a vapore, unite il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale in un pentolino. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà tiepido, ma senza farlo bollire. Togliete dal fuoco.

Trasferite il riso parzialmente cotto in una ciotola grande. Versate la miscela tiepida di latte di cocco sul riso e mescolate delicatamente finché tutto il liquido non sarà assorbito. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 15 minuti per permettere al riso di assorbire completamente il latte di cocco.

Rimettete il riso nel cestello della vaporiera. Cuocete a vapore per altri 15-20 minuti a fuoco medio-alto, o finché il riso non sarà completamente cotto, tenero e lucido.

Mentre il riso cuoce a vapore per la seconda volta, sbucciate e affettate i mango maturi. Disponete il riso appiccicoso caldo sui piatti da portata, guarnite con fette di mango fresco e cospargete di semi di sesamo tostati, se desiderato. Servite immediatamente.