Riz Glutinant Indonésien à la Vapeur, Coco et Mangue (Ketan Mangga)

Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

Égouttez bien le riz gluant trempé. Préparez un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition dans la partie inférieure. Tapissez le panier vapeur de papier sulfurisé ou d'une feuille de bananier.

Déposez le riz gluant égoutté dans le panier vapeur préparé. Faites cuire le riz à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit et translucide.

Pendant que le riz cuit à la vapeur, mélangez le lait de coco, le sucre granulé et le sel dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, mais ne le faites pas bouillir. Retirez du feu.

Transférez le riz partiellement cuit dans un grand bol. Versez le mélange chaud de lait de coco sur le riz et remuez délicatement jusqu'à absorption complète du liquide. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 15 minutes pour que le riz absorbe entièrement le lait de coco.

Remettez le riz dans le panier vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes supplémentaires à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit, tendre et brillant.

Pendant que le riz cuit une seconde fois, pelez et coupez les mangues mûres en tranches. Disposez le riz collant chaud sur des assiettes de service, garnissez de tranches de mangue fraîche et saupoudrez de graines de sésame grillées si désiré. Servez immédiatement.