Arroz Glutinoso Indonesio al Vapor con Coco y Mango (Ketan Mangga)

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fría durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Escurre bien el arroz glutinoso remojado. Prepara una vaporera llevando agua a ebullición en la olla inferior. Cubre la cesta de la vaporera con papel de horno o una hoja de plátano.

Coloca el arroz glutinoso escurrido en la cesta de la vaporera preparada. Cocina el arroz al vapor a fuego medio-alto durante 20 minutos, o hasta que esté parcialmente cocido y translúcido.

Mientras el arroz se cocina al vapor, combina la leche de coco, el azúcar granulada y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia, pero sin que hierva. Retira del fuego.

Transfiere el arroz parcialmente cocido a un tazón grande. Vierte la mezcla tibia de leche de coco sobre el arroz y revuelve suavemente hasta que todo el líquido se absorba. Cubre el tazón y déjalo reposar durante 15 minutos para que el arroz absorba completamente la leche de coco.

Regresa el arroz a la cesta de la vaporera. Cocina al vapor durante otros 15-20 minutos a fuego medio-alto, o hasta que el arroz esté completamente cocido, tierno y brillante.

Mientras el arroz se cocina al vapor por segunda vez, pela y corta los mangos maduros. Sirve el arroz pegajoso tibio en platos, cúbrelo con rodajas de mango fresco y espolvorea con semillas de sésamo tostadas si lo deseas. Sirve inmediatamente.