Pudín Indonesio de Batata y Perlas de Tapioca (Kolak Biji Salak)

Machaca las batatas cocidas al vapor hasta obtener un puré muy suave. Agrega 1/4 de cucharadita de sal y la harina de tapioca, luego mezcla bien hasta formar una masa manejable. Si la masa está demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de agua, una a la vez, hasta que se integre.

Forma pequeñas porciones de masa en óvalos, que se asemejen a las semillas de salak (aproximadamente 1.2 cm de largo). Colócalas en una superficie ligeramente enharinada para evitar que se peguen.

En una olla mediana, combina el azúcar de palma picado, 2 tazas de agua y una hoja de pandan anudada. Lleva a ebullición suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo. Cuela el almíbar para eliminar impurezas y reserva.

Lleva una olla grande con agua a ebullición a fuego alto. Con cuidado, introduce las 'semillas' de batata en el agua hirviendo. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernas. Retíralas con una espumadera y transfiérelas directamente al almíbar de azúcar de palma colado.

En una cacerola pequeña aparte, combina la leche de coco espesa, el 1/4 de cucharadita de sal restante y la segunda hoja de pandan anudada. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se corte. No dejes que hierva vigorosamente.

Para servir, coloca una porción generosa de las 'semillas' de batata y el almíbar de azúcar de palma en un tazón. Vierte unas cucharadas de la leche de coco tibia por encima. Sirve caliente.

Para un postre frío, deja que todos los componentes se enfríen completamente antes de combinarlos y refrigerar por al menos 2 horas.