Kolak Biji Salak: Budino Indonesiano di Patate Dolci e Perle di Tapioca

Schiacciate accuratamente le patate dolci cotte al vapore fino a renderle molto lisce. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di sale e la farina di tapioca, quindi mescolate bene per formare un impasto malleabile. Se l'impasto è troppo secco, aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua, uno alla volta, fino a quando non si amalgama.

Formate piccole porzioni di impasto in forme ovali, simili a semi di salak (circa 1,2 cm di lunghezza). Mettetele da parte su una superficie leggermente infarinata per evitare che si attacchino.

In una pentola media, unite lo zucchero di palma tritato, 2 tazze d'acqua e una foglia di pandano annodata. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto. Filtrate lo sciroppo per rimuovere eventuali impurità e mettete da parte.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande a fuoco vivo. Immergete delicatamente i 'semi' di patata dolce nell'acqua bollente. Cuocete per 3-5 minuti, o fino a quando non affiorano in superficie e sono teneri. Rimuoveteli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nello sciroppo di zucchero di palma filtrato.

In un pentolino separato, unite il latte di cocco denso, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e la seconda foglia di pandano annodata. Portate a ebollizione delicata a fuoco medio-basso, mescolando costantemente per evitare che il latte di cocco si cagli. Non fate bollire.

Per servire, mettete una generosa porzione di 'semi' di patata dolce e sciroppo di zucchero di palma in una ciotola. Versate qualche cucchiaio di latte di cocco caldo sopra. Servite caldo.

Per un dessert freddo, lasciate raffreddare completamente tutti i componenti prima di unirli e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.