Kolak Nangka: Budino Indonesiano al Cocco e Jackfruit

Sciacquate le perle di tapioca piccole sotto acqua fredda. Portate a ebollizione 3 tazze d'acqua in una casseruola media a fuoco vivo. Aggiungete le perle di tapioca sciacquate e cuocete per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, finché non diventano trasparenti. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi mettetele da parte.

In una casseruola media separata, unite il latte di cocco, 200 ml di acqua, lo zucchero di palma tritato, le foglie di pandano annodate e il sale. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che il latte di cocco si cagli. Continuate a sobbollire per 5 minuti, assicurandovi che lo zucchero di palma sia completamente sciolto.

Aggiungete il jackfruit affettato al composto di latte di cocco che sobbolle. Cuocete per 5-7 minuti, o finché il jackfruit non sarà tenero ma manterrà comunque la sua forma.

Unite le perle di tapioca cotte e scolate. Lasciate sobbollire per altri 2 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Rimuovete le foglie di pandano dal budino. Assaggiate e regolate la dolcezza se desiderato aggiungendo un po' più di zucchero di palma o un pizzico di sale.

Servite il Budino Indonesiano al Cocco e Jackfruit caldo o freddo in ciotole individuali.