Pudín Indonesio de Coco y Yaca (Kolak Nangka)

Enjuague las perlas de tapioca pequeñas bajo agua fría. Lleve 3 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto. Añada las perlas de tapioca enjuagadas y cocine durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas. Escurra y enjuague con agua fría para evitar que se peguen, luego reserve.

En una cacerola mediana aparte, combine la leche de coco, 200 ml de agua, el azúcar de palma picado, las hojas de pandan anudadas y la sal. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se corte. Continúe hirviendo a fuego lento durante 5 minutos, asegurándose de que el azúcar de palma se disuelva por completo.

Añada la yaca en rodajas a la mezcla de leche de coco hirviendo a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que la yaca esté tierna pero aún mantenga su forma.

Incorpore las perlas de tapioca cocidas y escurridas. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos para que los sabores se mezclen.

Retire las hojas de pandan del pudín. Pruebe y ajuste el dulzor si lo desea añadiendo un poco más de azúcar de palma o una pizca de sal.

Sirva el Pudín Indonesio de Coco y Yaca tibio o frío en tazones individuales.