Pudín de Arroz Negro Indonesio con Crema de Coco y Frutas Tropicales

Escurre el arroz glutinoso negro remojado y colócalo en una cacerola mediana con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del agua se haya absorbido. El arroz debe tener una consistencia espesa, similar a un puré.

Incorpora el azúcar de palma y 1/4 de cucharadita de sal. Continúa cocinando por otros 5-10 minutos, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el pudín haya espesado a la consistencia deseada.

Mientras el pudín se cocina, prepara la crema de coco. En una cacerola pequeña, calienta suavemente 1 taza de la leche de coco entera a fuego bajo hasta que esté tibia, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva.

Retira el pudín de arroz negro del fuego y déjalo enfriar ligeramente. Espesará aún más a medida que se enfríe.

Para servir, coloca una porción del pudín de arroz negro tibio o a temperatura ambiente en tazones individuales. Rocía generosamente con la crema de coco tibia.

Cubre cada porción con mango y piña frescos en cubos. Sirve de inmediato.