Pudding de Riz Noir Indonésien à la Crème de Coco et Fruits Tropicaux

Égouttez le riz gluant noir trempé et placez-le dans une casserole moyenne avec 4 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie de l'eau ait été absorbée. Le riz doit être épais et ressembler à une bouillie.

Incorporez le sucre de palme et 1/4 de cuillère à café de sel. Continuez à cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le pudding ait épaissi à la consistance désirée.

Pendant que le pudding cuit, préparez la crème de coco. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 1 tasse de lait de coco entier à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, en remuant occasionnellement. Ne faites pas bouillir.

Retirez le pudding de riz noir du feu et laissez-le refroidir légèrement. Il épaissira davantage en refroidissant.

Pour servir, versez le pudding de riz noir chaud ou à température ambiante dans des bols individuels. Arrosez généreusement de crème de coco chaude.

Garnissez chaque portion de dés de mangue fraîche et d'ananas. Servez immédiatement.