Pouding indonésien à la noix de coco et au jacquier (Kolak Nangka)

Rincez les petites perles de tapioca sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, portez 3 tasses d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les perles de tapioca rincées et laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.

Dans une autre casserole moyenne, mélangez le lait de coco, les 200 ml d'eau, le sucre de palme haché, les feuilles de pandan nouées et le sel. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le lait de coco ne caille. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en vous assurant que le sucre de palme est entièrement dissous.

Ajoutez le jacquier tranché au mélange de lait de coco frémissant. Laissez cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le jacquier soit tendre mais conserve sa forme.

Incorporez les perles de tapioca cuites et égouttées. Laissez mijoter encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Retirez les feuilles de pandan du pouding. Goûtez et ajustez le niveau de sucre si désiré en ajoutant un peu plus de sucre de palme ou une pincée de sel.

Servez le pouding indonésien à la noix de coco et au jacquier chaud ou froid dans des bols individuels.