Pudding Indonésien de Patate Douce et Perles de Tapioca (Kolak Biji Salak)

Écrasez soigneusement les patates douces cuites à la vapeur jusqu'à obtenir une purée très lisse. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et la farine de tapioca, puis mélangez bien pour former une pâte souple. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, une à la fois, jusqu'à ce qu'elle se tienne.

Roulez de petites portions de pâte en formes ovales, ressemblant à des graines de salak (environ 1,2 cm de long). Réservez sur une surface légèrement farinée pour éviter qu'elles ne collent.

Dans une casserole moyenne, combinez le sucre de palme haché, 2 tasses d'eau et une feuille de pandan nouée. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Filtrez le sirop pour éliminer les impuretés et réservez.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Plongez délicatement les « graines » de patate douce dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans le sirop de sucre de palme filtré.

Dans une petite casserole séparée, combinez le lait de coco épais, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et la deuxième feuille de pandan nouée. Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter que le lait de coco ne caille. Ne faites pas bouillir.

Pour servir, déposez une portion généreuse des « graines » de patate douce et du sirop de sucre de palme dans un bol. Nappez de quelques cuillerées de lait de coco chaud. Servez chaud.

Pour un dessert frais, laissez tous les composants refroidir complètement avant de les combiner et de les réfrigérer pendant au moins 2 heures.