Riso Glutinoso al Cocco e Pandan Indonesiano (Ketan Pandan)

Sciacquate accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Mettete in ammollo il riso in una ciotola con acqua sufficiente a coprirlo di circa 2,5 cm per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore.

Scolate bene il riso ammollato. In una casseruola media, unite il latte di cocco, l'acqua, lo zucchero, il sale e l'estratto di pandan (o le foglie di pandan annodate). Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

Aggiungete il riso glutinoso scolato alla miscela di latte di cocco che sobbolle. Mescolate bene per amalgamare, quindi riducete la fiamma al minimo. Coprite la casseruola ermeticamente con un coperchio.

Cuocete per 15-20 minuti, o finché tutto il liquido non sarà stato assorbito e il riso sarà tenero. Non sollevate il coperchio durante questo periodo.

Una volta cotto, togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela riposare, ancora coperta, per altri 10 minuti per permettere al riso di cuocersi a vapore e diventare completamente tenero.

Sgranate delicatamente il riso glutinoso con una forchetta. Se avete usato le foglie di pandan, rimuovetele e scartatele. Servite caldo o a temperatura ambiente.