Arroz Pegajoso de Coco y Pandan Indonesio (Ketan Pandan)

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en un tazón con suficiente agua para cubrirlo por 2.5 cm durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Escurre bien el arroz remojado. En una cacerola mediana, combina la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y el extracto de pandan (o las hojas de pandan anudadas). Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Añade el arroz glutinoso escurrido a la mezcla de leche de coco hirviendo. Revuelve bien para combinar, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola herméticamente con una tapa.

Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. No levantes la tapa durante este tiempo.

Una vez cocido, retira la cacerola del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante otros 10 minutos para permitir que el arroz se cocine al vapor y quede completamente tierno.

Esponja suavemente el arroz pegajoso con un tenedor. Si usaste hojas de pandan, retíralas y deséchalas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.