Riz Glutinant à la Noix de Coco et au Pandan Indonésien (Ketan Pandan)

Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans un bol avec suffisamment d'eau pour le couvrir d'environ 2,5 cm pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Égouttez bien le riz trempé. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, l'eau, le sucre, le sel et l'extrait de pandan (ou les feuilles de pandan nouées). Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Ajoutez le riz gluant égoutté au mélange de lait de coco frémissant. Remuez bien pour combiner, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle.

Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de devenir parfaitement tendre.

Égrenez délicatement le riz gluant avec une fourchette. Si vous avez utilisé des feuilles de pandan, retirez-les et jetez-les. Servez chaud ou à température ambiante.