Ravioli Vietnamiti al Vapore con Maiale e Gamberi (Bánh Bột Lọc)

Preparate il ripieno: Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete per 30 secondi finché non sarà fragrante. Aggiungete la pancetta di maiale tagliata a cubetti fini e cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà leggermente dorata. Aggiungete i gamberi a cubetti, la salsa di pesce e il pepe nero. Cuocete per 2-3 minuti, finché i gamberi non diventeranno rosa e saranno cotti. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Preparate l'impasto: In una ciotola grande, unite la farina di tapioca, la farina di riso e 1/2 cucchiaino di sale. Versate gradualmente l'acqua calda, mescolando con un cucchiaio fino a formare un impasto grossolano. Una volta che sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, impastate per 5-7 minuti su una superficie leggermente infarinata fino a quando non sarà liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso.

Formate i ravioli: Dividete l'impasto in 20 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo in una piccola pallina, quindi appiattitelo in un disco sottile e rotondo (circa 5-7 cm di diametro). Mettete circa 1 cucchiaino del ripieno di maiale e gamberi raffreddato al centro di ogni disco.

Sigillate i ravioli: Piegate l'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Pizzicate saldamente i bordi per sigillare, assicurandovi che non ci siano fessure. Potete arricciare i bordi per una finitura decorativa.

Cuocete i ravioli al vapore: Oliate leggermente un cestello per la cottura a vapore o rivestitelo con carta forno. Disponete i ravioli in un unico strato, assicurandovi che non si tocchino. Cuocete a vapore su acqua che bolle rapidamente per 10-12 minuti, o finché i ravioli non saranno trasparenti e gommosi. Il tempo esatto può variare a seconda dello spessore dell'impasto.

Servite immediatamente con salsa di accompagnamento vietnamita (nuoc cham) e un pizzico di scalogno fritto, se desiderato.