Raviolis Vietnamiens Vapeur au Porc et aux Crevettes (Bánh Bột Lọc)

Préparez la farce : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la poitrine de porc finement coupée en dés et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez les crevettes coupées en dés, la sauce de poisson et le poivre noir. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes rosissent et soient bien cuites. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de tapioca, la farine de riz et 1/2 cuillère à café de sel. Versez progressivement l'eau chaude en mélangeant avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière. Une fois la pâte suffisamment refroidie pour être manipulée, pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit être souple mais non collante.

Formez les raviolis : Divisez la pâte en 20 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une petite boule, puis aplatissez-le en un disque fin et rond (environ 5 à 7 cm de diamètre). Déposez environ 1 cuillère à café de farce refroidie au porc et aux crevettes au centre de chaque disque.

Scellez les raviolis : Pliez la pâte sur la farce pour créer une forme de demi-lune. Pincez fermement les bords pour les sceller, en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces. Vous pouvez les festonner pour une finition décorative.

Faites cuire les raviolis à la vapeur : Huilez légèrement un panier vapeur ou tapissez-le de papier sulfurisé. Disposez les raviolis en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites-les cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides et moelleux. Le temps exact peut varier en fonction de l'épaisseur de votre pâte.

Servez immédiatement avec une sauce trempette vietnamienne (nuoc cham) et une pincée d'échalotes frites, si désiré.