Dumplings Vietnamitas al Vapor de Cerdo y Camarones (Bánh Bột Lọc)

Prepara el relleno: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma. Incorpora la panceta de cerdo finamente picada y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada. Añade los camarones picados, la salsa de pescado y la pimienta negra. Cocina por 2-3 minutos, hasta que los camarones adquieran un color rosado y estén bien cocidos. Retira del fuego y reserva para que se enfríe.

Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de tapioca, la harina de arroz y 1/2 cucharadita de sal. Vierte gradualmente el agua caliente, mezclando con una cuchara hasta obtener una masa irregular. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe ser blanda pero no pegajosa.

Forma los dumplings: Divide la masa en 20 porciones iguales. Haz una bolita con cada porción y luego aplánala hasta formar un disco delgado y redondo (de aproximadamente 5-7 cm de diámetro). Coloca alrededor de 1 cucharadita del relleno frío de cerdo y camarones en el centro de cada disco.

Sella los dumplings: Dobla la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presiona firmemente los bordes para sellar, asegurándote de que no queden aberturas. Puedes rizar los bordes para un acabado decorativo.

Cocina los dumplings al vapor: Engrasa ligeramente una cesta vaporera o cúbrela con papel de horno. Coloca los dumplings en una sola capa, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina al vapor sobre agua hirviendo rápidamente durante 10-12 minutos, o hasta que los dumplings estén translúcidos y masticables. El tiempo exacto puede variar según el grosor de tu masa.

Sirve inmediatamente con salsa vietnamita para mojar (nuoc cham) y una pizca de chalotas fritas, si lo deseas.