Polpette di Pesce Thailandesi con Salsa Chili Dolce (Tod Mun Pla)

Asciugate molto bene i filetti di pesce con carta assorbente. Tagliateli a pezzi di circa 2,5 cm.

In un robot da cucina, unite i pezzi di pesce, la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero. Frullate a impulsi fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa, raschiando i bordi se necessario. Non lavorate eccessivamente.

Trasferite la pasta di pesce in una ciotola media. Incorporate delicatamente i fagiolini finemente tritati e le foglie di lime kaffir tagliate sottilmente, mescolando solo fino a quando non saranno combinati.

Ungete leggermente le mani. Prendete circa 1 cucchiaio e mezzo di composto di pesce e appiattitelo a formare una polpetta rotonda, spessa circa 1,2 cm. Ripetete con il composto rimanente.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Una volta che l'olio sarà brillante, aggiungete con cautela le polpette di pesce a lotti, assicurandovi di non affollare la padella.

Friggete le polpette di pesce per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C.

Togliete le polpette di pesce cotte dalla padella e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le Polpette di Pesce Thailandesi calde con salsa chili dolce a parte.