Galettes de Poisson Thaïlandaises avec Sauce Chili Douce (Tod Mun Pla)
Ces authentiques galettes de poisson thaïlandaises sont un mélange délicieux de poisson blanc, de pâte de curry rouge et d'herbes fraîches, frites jusqu'à obtenir une couleur dorée et servies avec une vibrante sauce chili douce. Elles sont parfaites en apéritif ou en déjeuner léger.
Cuisinons.
Épongez très bien les filets de poisson avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux de 2,5 cm.
Dans un robot culinaire, combinez les morceaux de poisson, la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce de poisson et le sucre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante, en raclant les parois si nécessaire. Ne mixez pas trop longtemps.
Transférez la pâte de poisson dans un bol moyen. Incorporez les haricots verts finement hachés et les feuilles de combava finement tranchées jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
Huilez légèrement vos mains. Prenez environ 1 cuillère et demie à soupe du mélange de poisson et aplatissez-le en une galette ronde, d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste du mélange.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez délicatement les galettes de poisson par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites frire les galettes de poisson pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).
Retirez les galettes de poisson cuites de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Servez les galettes de poisson thaïlandaises chaudes avec de la sauce chili douce en accompagnement.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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