Pastelitos de Pescado Tailandeses con Salsa Agridulce (Tod Mun Pla)

Seque muy bien los filetes de pescado con toallas de papel. Córtelos en trozos de 2.5 cm (1 pulgada).

En un procesador de alimentos, combine los trozos de pescado, la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar. Pulse hasta obtener una pasta suave y pegajosa, raspando los lados según sea necesario. Evite procesar en exceso.

Transfiera la pasta de pescado a un tazón mediano. Incorpore las judías verdes finamente picadas y las hojas de lima kaffir en rodajas finas hasta que estén justo combinadas.

Engrase ligeramente sus manos. Tome aproximadamente 1 1/2 cucharadas de la mezcla de pescado y aplánela para formar una tortita redonda, de aproximadamente 1.2 cm (1/2 pulgada) de grosor. Repita con el resto de la mezcla.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, añada con cuidado los pastelitos de pescado en tandas, asegurándose de no saturar la sartén.

Fría los pastelitos de pescado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F).

Retire los pastelitos de pescado cocidos de la sartén y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Sirva los Pastelitos de Pescado Tailandeses calientes con salsa agridulce a un lado.