Polpette di Agnello Speziate alla Nordafricana con Couscous

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, il pangrattato, il cumino, il coriandolo, il peperoncino di Cayenna (se lo usate), il sale e il pepe nero. Mescolate delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati, facendo attenzione a non lavorare troppo il composto.

Formate il composto di agnello in polpette di circa 2,5 cm. Dovreste ottenere circa 18-20 polpette.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete le polpette e rosolatele su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Potrebbe essere necessario cuocerle in più riprese per evitare di affollare la padella.

Una volta rosolate, togliete le polpette dalla padella e mettetele da parte. Eliminate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio nella padella.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e il brodo di pollo nella padella. Portate la salsa a ebollizione, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo della padella. Rimettete le polpette nella padella, abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte.

Mentre le polpette sobbollono, preparate il couscous. Mettete il couscous in una ciotola media. Versate 1 tazza e 1/4 di acqua calda sul couscous, aggiungete un pizzico di sale, coprite e lasciate riposare per 5 minuti, o fino a quando l'acqua non sarà assorbita e il couscous sarà soffice.

Sgranate il couscous con una forchetta. Servite le Polpette di Agnello Speziate alla Nordafricana e la salsa sul couscous preparato.