Boulettes d'Agneau Épicées Nord-Africaines au Couscous

Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, la chapelure, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés, en veillant à ne pas trop travailler la viande.

Formez des boulettes d'agneau d'environ 2,5 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 18 à 20 boulettes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Il peut être nécessaire de procéder par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle.

Une fois dorées, retirez les boulettes de la poêle et réservez-les. Égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.

Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de poulet dans la poêle. Portez la sauce à frémissement, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Remettez les boulettes dans la poêle, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.

Pendant que les boulettes mijotent, préparez le couscous. Placez le couscous dans un bol moyen. Versez 1 tasse et 1/4 d'eau chaude sur le couscous, ajoutez une pincée de sel, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le couscous soit moelleux.

Égrenez le couscous à la fourchette. Servez les boulettes d'agneau épicées nord-africaines et leur sauce sur le couscous préparé.