Tajine d'Agneau aux Abricots et Épices Nord-Africaines

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 5 à 7 minutes par fournée. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le gingembre moulu, la cannelle et le curcuma. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les abricots secs, le bouillon de poulet, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement.

Couvrez hermétiquement la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, éventuellement accompagné de couscous ou de riz.