Couscous d'Agneau et Abricots aux Épices Nord-Africaines

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonnez les cubes d'agneau avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Ajoutez l'agneau dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes ; retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et la cannelle. Laissez cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les abricots secs et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Pendant que l'agneau mijote, préparez le couscous. Dans une casserole moyenne, portez 1 tasse d'eau à ébullition avec 1/4 de cuillère à café de sel. Retirez du feu, incorporez le couscous, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.

Égrenez le couscous cuit à l'aide d'une fourchette. Goûtez le ragoût d'agneau et ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre si nécessaire.

Servez le couscous d'agneau et abricots aux épices nord-africaines chaud, garni de coriandre fraîche hachée.