Cuscús Norteafricano de Cordero Especiado con Albaricoques

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cordero con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Añade el cordero a la olla y dóralo por todos lados durante 5-7 minutos; retira el cordero y reserva.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la canela. Cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Regresa el cordero dorado a la olla. Añade los albaricoques secos y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 25 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara el cuscús. En una cacerola mediana, lleva 1 taza de agua a ebullición con 1/4 de cucharadita de sal. Retira del fuego, incorpora el cuscús, tapa y deja reposar durante 5 minutos.

Esponja el cuscús cocido con un tenedor. Prueba el estofado de cordero y ajusta la sazón con la sal y pimienta restantes si es necesario.

Sirve el Cuscús Norteafricano de Cordero Especiado con Albaricoques caliente, adornado con cilantro fresco picado.