Albóndigas de Cordero Especiadas al Estilo Norteafricano con Cuscús

En un bol grande, combine la carne de cordero molida, el pan rallado, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena (si la usa), la sal y la pimienta negra. Mezcle suavemente hasta que se integren los ingredientes, evitando amasar en exceso.

Forme la mezcla de cordero en albóndigas de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada). Debería obtener entre 18 y 20 albóndigas.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada las albóndigas y dórelas por todos lados durante unos 5-7 minutos. Es posible que necesite cocinarlas en tandas para no saturar la sartén.

Una vez doradas, retire las albóndigas de la sartén y resérvelas. Deseche el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.

Agregue los tomates triturados y el caldo de pollo a la sartén. Lleve la salsa a ebullición suave, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la sartén. Vuelva a colocar las albóndigas en la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, prepare el cuscús. Coloque el cuscús en un bol mediano. Vierta 1 1/4 tazas de agua caliente sobre el cuscús, añada una pizca de sal, cubra y deje reposar durante 5 minutos, o hasta que el agua se absorba y el cuscús esté esponjoso.

Esponje el cuscús con un tenedor. Sirva las albóndigas de cordero especiadas al estilo norteafricano y su salsa sobre el cuscús preparado.