Pollo Chettinad Indiano Piccante con Riso al Cocco

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e rosolateli per 3-4 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida.

Incorporare la pasta di spezie Chettinad e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante. Rimettete il pollo rosolato nella pentola.

Versate il latte di cocco intero e 1/2 tazza d'acqua. Aggiungete 1 cucchiaino di sale. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero e cotto.

Mentre il pollo sobbolle, preparate il riso al cocco. Sciacquate il riso Basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Unite il riso sciacquato, il latte di cocco light e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola media.

Portate il composto di riso a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite bene e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.

Assaggiate il Pollo Chettinad e regolate di sale se necessario. Servite il curry di pollo piccante caldo con il soffice riso al cocco.