Pollo Chettinad Indio Picante con Arroz de Coco

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y séllalos durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.

Añade la cebolla picada a la misma olla y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora la pasta de especias Chettinad y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. Vuelve a añadir el pollo sellado a la olla.

Vierte la leche de coco entera y 1/2 taza de agua. Agrega 1 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepara el arroz de coco. Enjuaga el arroz Basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Combina el arroz enjuagado, la leche de coco ligera y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana.

Lleva la mezcla de arroz a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante otros 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Prueba el Pollo Chettinad y ajusta la sal si es necesario. Sirve el curry de pollo picante caliente con el arroz de coco esponjoso.