Pesce Vietnamita alla Curcuma con Aneto e Pasta di Gamberetti (Chả Cá Lã Vọng)

In una ciotola media, unite i pezzi di pesce con la salsa di pesce, la curcuma in polvere e la pasta di gamberetti. Mescolate bene per ricoprire uniformemente il pesce. Lasciate marinare per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella o wok adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete metà del pesce marinato in un unico strato e cuocete per 2 minuti per lato, finché non sarà leggermente dorato. Trasferite la padella nel forno preriscaldato e cuocete per 5-7 minuti, finché il pesce non sarà cotto. Togliete dalla padella e mettete da parte.

Aggiungete un altro cucchiaio di olio vegetale nella padella, quindi aggiungete il pesce rimanente e cuocete per 2 minuti per lato. Trasferite la padella nel forno preriscaldato e cuocete per 5-7 minuti, finché il pesce non sarà cotto. Togliete e mettete da parte con la prima infornata.

Riducete la fiamma a media. Aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella, quindi aggiungete l'aneto tritato e i cipollotti. Saltate per 2-3 minuti, finché non saranno fragranti e leggermente appassiti.

Rimettete tutto il pesce cotto nella padella con l'aneto e i cipollotti. Mescolate delicatamente per amalgamare e scaldate per 1 minuto.

Servite immediatamente con gli spaghetti di vermicelli cotti, guarniti con arachidi tostate tritate.