Pescado Vietnamita con Cúrcuma, Eneldo y Pasta de Camarones (Chả Cá Lã Vọng)

En un bol mediano, combina los trozos de pescado con la salsa de pescado, la cúrcuma en polvo y la pasta de camarones. Mezcla bien para cubrir el pescado de manera uniforme. Deja marinar durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno o un wok a fuego medio-alto. Añade la mitad del pescado marinado en una sola capa y cocina durante 2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Retira de la sartén y reserva.

Añade otra cucharada de aceite vegetal a la sartén, luego agrega el pescado restante y cocina durante 2 minutos por cada lado. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Retira y reserva con la primera tanda.

Reduce el fuego a medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén, luego agrega el eneldo picado y las cebolletas. Sofríe durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente marchitas.

Vuelve a colocar todo el pescado cocido en la sartén con el eneldo y las cebolletas. Mezcla suavemente para combinar y calentar durante 1 minuto.

Sirve inmediatamente con fideos vermicelli cocidos, decorado con cacahuetes tostados picados.