Poisson Vietnamien au Curcuma, Aneth et Pâte de Crevettes (Chả Cá Lã Vọng)

Dans un bol de taille moyenne, mélangez les morceaux de poisson avec la sauce de poisson, la poudre de curcuma et la pâte de crevettes. Mélangez bien pour enrober uniformément le poisson. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du poisson mariné en une seule couche et faites cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Retirez de la poêle et réservez.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale supplémentaire dans la poêle, puis ajoutez le reste du poisson et faites cuire 2 minutes de chaque côté. Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Retirez et réservez avec la première fournée.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle, puis ajoutez l'aneth haché et la ciboule. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les herbes soient parfumées et légèrement flétries.

Remettez tout le poisson cuit dans la poêle avec l'aneth et la ciboule. Mélangez délicatement pour combiner et réchauffez pendant 1 minute.

Servez immédiatement avec les vermicelles de riz cuits, garnis de cacahuètes grillées hachées.