Pesce alla Griglia Indonesiano con Sambal Matah (Ikan Bakar Sambal Matah)
Questa vivace ricetta indonesiana presenta un pesce intero marinato in spezie aromatiche e grigliato alla perfezione. Viene servito con un fresco e vivace Sambal Matah, una salsa cruda a base di scalogno e citronella, che offre un delizioso equilibrio di sapori affumicati, salati e piccanti.
Cuciniamo.
Asciugate il pesce intero con carta assorbente. Praticate 2-3 tagli diagonali su ciascun lato del pesce.
In una piccola ciotola, unite la pasta di tamarindo filtrata, la curcuma in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/4 di tazza di olio vegetale. Strofinate questa marinata su tutto il pesce, assicurandovi che penetri nei tagli e nella cavità. Lasciate marinare per almeno 15 minuti.
Preparate il Sambal Matah: In una ciotola media, unite lo scalogno, la citronella, i peperoncini bird's eye e le foglie di lime affettati sottilmente. Versate 2 cucchiai di olio vegetale caldo sul composto e mescolate bene. Aggiungete il succo di lime e un pizzico di sale, quindi mescolate accuratamente.
Preriscaldate una griglia a fuoco medio-alto. Oliate leggermente le griglie per evitare che il pesce si attacchi.
Grigliate il pesce marinato per 8-10 minuti per lato, o finché non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. La pelle dovrebbe essere ben carbonizzata e croccante.
Trasferite con cura il pesce grigliato su un piatto da portata. Distribuite generosamente il fresco Sambal Matah sopra il pesce.
Servite immediatamente con riso bianco al vapore e un contorno di verdure fresche, se desiderato.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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