Pescado Indonesio a la Parrilla con Sambal Matah (Ikan Bakar Sambal Matah)

Seque el pescado entero con toallas de papel. Realice 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado.

En un tazón pequeño, combine la pasta de tamarindo colada, la cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 taza de aceite vegetal. Frote esta marinada por todo el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes y la cavidad. Deje marinar por al menos 15 minutos.

Prepare el Sambal Matah: En un tazón mediano, combine las chalotas finamente rebanadas, el limoncillo, los chiles ojo de pájaro y las hojas de lima. Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal caliente sobre la mezcla y revuelva bien. Agregue el jugo de lima y una pizca de sal, luego mezcle a fondo.

Precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue.

Ase el pescado marinado durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La piel debe estar bien carbonizada y crujiente.

Transfiera cuidadosamente el pescado a la parrilla a una fuente para servir. Sirva generosamente el Sambal Matah fresco sobre el pescado.

Sirva inmediatamente con arroz blanco al vapor y una guarnición de verduras frescas, si lo desea.