Poisson Grillé Indonésien au Sambal Matah (Ikan Bakar Sambal Matah)

Séchez le poisson entier avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 entailles diagonales de chaque côté du poisson.

Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin filtrée, le curcuma en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/4 tasse d'huile végétale. Frottez cette marinade sur tout le poisson, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les entailles et la cavité. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

Préparez le Sambal Matah : Dans un bol moyen, combinez les échalotes finement tranchées, la citronnelle, les piments œil d'oiseau et les feuilles de lime. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale chaude sur le mélange et remuez bien. Ajoutez le jus de lime et une pincée de sel, puis mélangez soigneusement.

Préchauffez un grill à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles pour éviter que le poisson ne colle.

Grillez le poisson mariné pendant 8 à 10 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la chair se détache facilement à la fourchette. La peau doit être bien grillée et croustillante.

Transférez délicatement le poisson grillé sur un plat de service. Nappez généreusement le poisson du Sambal Matah frais.

Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur et une portion de légumes frais, si désiré.