Panino Cubano Ropa Vieja con Chips di Platano

Condite generosamente la flank steak con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. In una grande casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Scottate la bistecca per 3-4 minuti per lato fino a doratura, quindi toglietela e mettetela da parte.

Aggiungete la cipolla affettata e il peperone verde nella pentola, riducendo il fuoco a medio. Saltate per 5-7 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato e l'origano secco, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete la bistecca scottata nella pentola. Versate i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo e il vino bianco secco. Aggiungete il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 2,5-3 ore, o finché la bistecca non sarà molto tenera e facilmente sfilacciabile con una forchetta.

Togliete la bistecca dalla pentola e sfilacciatela usando due forchette. Rimettete la carne sfilacciata nella salsa, incorporate l'aceto di mele e fate sobbollire senza coperchio per 15-20 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente.

Mentre la ropa vieja sobbolle, preparate le chips di platano. Sbucciate i platani verdi e affettateli molto sottilmente, circa 3 mm di spessore, usando una mandolina o un coltello affilato. Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una padella profonda o pentola a fuoco medio-alto a 175°C.

Friggete con attenzione le fette di platano a più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Toglietele con una schiumarola e disponetele su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Salate immediatamente con un pizzico di sale.

Tagliate il pane cubano o i panini per il lungo, senza dividerli completamente. Se desiderate, tostate leggermente il pane. Riempite generosamente ogni pezzo di pane con la ropa vieja sfilacciata.

Servite immediatamente i panini cubani Ropa Vieja con le chips di platano appena fatte a lato.