Sandwich Cubain Ropa Vieja avec Chips de Plantain

Assaisonnez généreusement le steak de flanc avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le steak 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retirez-le et réservez.

Ajoutez l'oignon émincé et le poivron vert à la cocotte, en réduisant le feu à moyen. Faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu et l'origan séché, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez le steak saisi dans la cocotte. Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le vin blanc sec. Ajoutez le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 2,5-3 heures, ou jusqu'à ce que le steak soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.

Retirez le steak de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la sauce, incorporez le vinaigre de cidre de pomme et laissez mijoter à découvert 15-20 minutes, pour que la sauce épaississe légèrement.

Pendant que la ropa vieja mijote, préparez les chips de plantain. Pelez les plantains verts et coupez-les en tranches très fines, d'environ 3 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).

Faites frire délicatement les tranches de plantain par petites quantités pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Salez immédiatement avec une pincée de sel.

Coupez le pain cubain ou les petits pains dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement. Faites légèrement griller le pain si désiré. Garnissez généreusement chaque morceau de pain avec la ropa vieja effilochée.

Servez immédiatement les sandwiches cubains Ropa Vieja avec les chips de plantain fraîchement préparées en accompagnement.