Sándwich Cubano de Ropa Vieja con Chips de Plátano

Sazona generosamente la falda de res con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. En una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorada, luego retírala y resérvala.

Añade la cebolla en rodajas y el pimiento verde a la olla, reduciendo el fuego a medio. Sofríe por 5-7 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo picado, el comino molido y el orégano seco, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Regresa la carne sellada a la olla. Vierte los tomates triturados, el caldo de res y el vino blanco seco. Añade el 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retira la carne de la olla y desmenúzala usando dos tenedores. Vuelve a incorporar la carne desmenuzada a la salsa, añade el vinagre de sidra de manzana y cocina a fuego lento sin tapar por 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Mientras la ropa vieja se cocina a fuego lento, prepara los chips de plátano. Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas muy finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, usando una mandolina o un cuchillo afilado. Calienta 2 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta alcanzar 350°F/175°C.

Fríe cuidadosamente las rodajas de plátano en tandas por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con una pizca de sal.

Corta el pan cubano o los panecillos a lo largo, sin llegar a cortarlos por completo. Si lo deseas, tuesta ligeramente el pan. Rellena cada pieza de pan generosamente con la ropa vieja desmenuzada.

Sirve los Sándwiches Cubanos de Ropa Vieja inmediatamente con los chips de plátano recién hechos a un lado.