Pancit Bihon Filippino con Lechon Kawali Croccante

Lessate la pancetta di maiale in una pentola con 1/4 di tazza di salsa di soia, 1/4 di tazza di aceto, 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di grani di pepe nero fino a quando non sarà tenera, circa 30-40 minuti. Scolate e asciugate accuratamente.

Incidete la cotenna della pancetta di maiale e strofinatela con sale. Lasciatela asciugare all'aria in frigorifero per almeno 1 ora, o per tutta la notte per risultati ottimali.

Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in una padella profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Friggete con attenzione la pancetta di maiale, prima con la cotenna rivolta verso il basso, fino a quando non sarà dorata e croccante, circa 15-20 minuti, girandola occasionalmente per cuocere tutti i lati. Togliete e lasciate riposare su una griglia.

Mentre la pancetta riposa, mettete in ammollo i noodles bihon in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolateli bene.

In un grande wok o padella, scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina a fuoco medio. Soffriggete la cipolla affettata e i restanti 2 spicchi d'aglio tritati fino a quando non saranno fragranti, circa 2 minuti.

Aggiungete il cavolo sminuzzato e la carota tagliata alla julienne al wok. Saltate in padella per 3-5 minuti fino a quando non saranno leggermente teneri ma ancora croccanti.

Versate il brodo di pollo e il restante 1/4 di tazza di salsa di soia. Portate a ebollizione, quindi aggiungete i noodles bihon scolati. Mescolate continuamente fino a quando i noodles non avranno assorbito la maggior parte del liquido e saranno teneri, circa 5-7 minuti.

Affettate il lechon kawali croccante a pezzi delle dimensioni di un boccone. Disponete il pancit bihon su un piatto da portata e guarnite generosamente con il lechon kawali affettato.

Servite immediatamente con spicchi di calamansi o limone a parte.