Pancit Bihon Filipino con Lechon Kawali Crujiente

Hierve la panceta de cerdo en una olla con 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de vinagre, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de granos de pimienta negra hasta que esté tierna, aproximadamente 30-40 minutos. Escurre y seca muy bien con papel de cocina.

Haz cortes en la piel de la panceta y frota con sal. Deja secar al aire en el refrigerador durante al menos 1 hora, o toda la noche para obtener mejores resultados.

Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Fríe cuidadosamente la panceta de cerdo, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté dorada y crujiente, unos 15-20 minutos, volteando ocasionalmente para cocinar todos los lados. Retira y deja reposar sobre una rejilla.

Mientras la panceta reposa, remoja los fideos bihon en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelos bien.

En un wok grande o sartén, calienta 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Sofríe la cebolla en rodajas y los 2 dientes de ajo picados restantes hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la col rallada y la zanahoria en juliana al wok. Sofríe durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.

Vierte el caldo de pollo y el 1/4 taza restante de salsa de soja. Lleva a ebullición suave, luego añade los fideos bihon escurridos. Mezcla continuamente hasta que los fideos absorban la mayor parte del líquido y estén tiernos, unos 5-7 minutos.

Corta el lechon kawali crujiente en trozos del tamaño de un bocado. Coloca el pancit bihon en una fuente para servir y cubre generosamente con el lechon kawali en rodajas.

Sirve inmediatamente con gajos de calamansi o limón al lado.