Pancit Bihon Philippin avec Lechon Kawali Croustillant

Faites bouillir la poitrine de porc dans une marmite avec 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de vinaigre, 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café de grains de poivre noir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 à 40 minutes. Égouttez et séchez soigneusement en tapotant.

Incisez la peau de la poitrine de porc et frottez-la de sel. Laissez sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit pour de meilleurs résultats.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-élevé. Faites frire délicatement la poitrine de porc, côté peau en premier, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes, en la retournant occasionnellement pour cuire tous les côtés. Retirez et laissez reposer sur une grille.

Pendant que la poitrine de porc repose, faites tremper les nouilles bihon dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien.

Dans un grand wok ou une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail hachées restantes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

Ajoutez le chou râpé et la carotte coupée en julienne dans le wok. Faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.

Versez le bouillon de poulet et le reste de 1/4 tasse de sauce soja. Portez à frémissement, puis ajoutez les nouilles bihon égouttées. Remuez continuellement jusqu'à ce que les nouilles absorbent la majeure partie du liquide et soient tendres, environ 5 à 7 minutes.

Coupez le lechon kawali croustillant en morceaux de la taille d'une bouchée. Disposez le pancit bihon sur un plat de service et garnissez généreusement de lechon kawali tranché.

Servez immédiatement avec des quartiers de calamansi ou de citron sur le côté.