Pancake Vietnamiti Salati di Fagioli Mung (Bánh Khọt Đậu Xanh)

Sciacquate accuratamente i fagioli mung spezzati e metteteli in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti, oppure in acqua fredda per 2 ore. Scolateli molto bene.

In un frullatore, unite i fagioli mung ammollati con 1/2 tazza di acqua. Frullate fino ad ottenere una consistenza molto liscia, raschiando i bordi del frullatore se necessario.

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, la curcuma in polvere e il sale. Aggiungete gradualmente la restante tazza di acqua e il composto di fagioli mung frullati, mescolando con una frusta fino a formare una pastella liscia.

Incorporate nella pastella 2 cucchiai di olio vegetale e i cipollotti tritati. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Scaldate una padella antiaderente o una tradizionale padella per bánh khọt a fuoco medio. Spennellate leggermente con olio vegetale.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake nella padella calda. Cuocete per 3-4 minuti, finché i bordi non saranno croccanti e dorati.

Capovolgete i pancake e cuocete per altri 2-3 minuti, finché non saranno cotti e leggermente dorati anche sull'altro lato.

Togliete i pancake dalla padella e servite immediatamente. Ripetete con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio alla padella se necessario.