Crêpes salées vietnamiennes aux haricots mungo (Bánh Khọt Đậu Xanh)

Rincez soigneusement les haricots mungo fendus et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, ou dans de l'eau froide pendant 2 heures. Égouttez bien.

Dans un mixeur, combinez les haricots mungo trempés avec 1/2 tasse d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse, en raclant les bords si nécessaire.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, le curcuma en poudre et le sel. Ajoutez progressivement le reste de la tasse d'eau et le mélange de haricots mungo mixés, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et les oignons verts hachés à la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à bánh khọt traditionnelle à feu moyen. Badigeonnez légèrement d'huile végétale.

Versez environ 1/4 de tasse de pâte par crêpe dans la poêle chaude. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.

Retournez les crêpes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées de l'autre côté.

Retirez les crêpes de la poêle et servez immédiatement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire.