Pancake Malesi al Cocco con Ripieno Dolce (Kuih Ketayap)

Preparate il ripieno: In un pentolino, unite il cocco grattugiato, il gula melaka e 1/4 di tazza d'acqua. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando frequentemente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà appiccicoso e fragrante. Mettete da parte a raffreddare.

Preparate la pastella per i pancake: In una ciotola grande, sbattete insieme la farina, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 tazza di latte di cocco, 1/2 tazza d'acqua e l'estratto di pandan fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Scaldate una padella antiaderente o una crepiera a fuoco medio-basso. Ungete leggermente la padella con una piccola quantità di olio vegetale.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella calda, roteando rapidamente per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non si arricciano leggermente e il pancake è sodo e cotto. Il pancake dovrebbe essere sottile e flessibile.

Rimuovete con cura il pancake cotto dalla padella e adagiatelo su un piatto. Ripetete con la pastella rimanente, ungendo leggermente la padella tra un pancake e l'altro se necessario.

Assemblate i Kuih Ketayap: Adagiate un pancake su una superficie pulita. Mettete circa 1-2 cucchiai di ripieno di cocco raffreddato su un'estremità del pancake.

Ripiegate i lati del pancake, quindi arrotolatelo strettamente dall'estremità farcita per creare un cilindro ordinato.

Disponete i Kuih Ketayap finiti su un piatto da portata e servite immediatamente o a temperatura ambiente.