Fagottini al Curry Malese (Karipap)

Preparate l'impasto all'acqua: In una ciotola capiente, unite 2 tazze di farina 00, 1/4 di tazza di olio vegetale, 1/2 tazza di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparate l'impasto all'olio: In una ciotola separata, unite 1 tazza di farina 00 e 1/2 tazza di olio vegetale. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno: Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete finché non sarà ammorbidita, circa 3-5 minuti. Incorporate il curry in polvere e cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante. Aggiungete il pollo a cubetti e cuocete finché non sarà leggermente dorato, circa 5 minuti. Aggiungete le patate a cubetti, 1/2 tazza di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Schiacciate leggermente e mettete da parte a raffreddare completamente.

Assemblate i fagottini: Dividete sia l'impasto all'acqua che quello all'olio in 12 porzioni uguali. Appiattite una porzione di impasto all'acqua a formare un disco, posizionate una porzione di impasto all'olio al centro e avvolgete l'impasto all'acqua attorno a quello all'olio, sigillando completamente. Arrotolate ogni pallina a formare un ovale lungo, quindi arrotolatela strettamente come un rotolo svizzero. Girate il rotolo di 90 gradi, appiattitelo e stendetelo di nuovo. Ripetete questo processo di stesura e ri-stesura ancora una volta. Questo creerà gli strati sfogliati.

Formate i fagottini: Stendete ogni porzione di impasto stratificato a formare un cerchio di circa 10 cm. Posizionate 1-2 cucchiai del ripieno al curry raffreddato al centro di ogni cerchio. Piegate l'impasto a formare un semicerchio, premendo saldamente i bordi per sigillare. Pizzicate i bordi in modo decorativo con una forchetta o a mano.

Friggete i fagottini al curry: Scaldate 1/4 di tazza di olio vegetale in una padella grande o wok a fuoco medio. Friggete i fagottini al curry a lotti per 3-5 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti. Assicuratevi che l'olio non sia troppo caldo per evitare di bruciare l'esterno prima che l'interno sia cotto.

Scolate e servite: Togliete i fagottini al curry fritti con una schiumarola e adagiateli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite caldi.