Empanadillas de Curry Malayas (Karipap)

Prepara la masa de agua: En un bol grande, combina 2 tazas de harina de trigo todo uso, 1/4 taza de aceite vegetal, 1/2 taza de agua fría y 1 cucharadita de sal. Mezcla hasta formar una masa suave. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Prepara la masa de aceite: En un bol aparte, combina 1 taza de harina de trigo todo uso y 1/2 taza de aceite vegetal. Mezcla hasta formar una masa suave. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Prepara el relleno: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos. Incorpora el polvo de curry y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añade el pollo cortado en dados y cocina hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 minutos. Agrega las patatas cortadas en dados, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Machaca ligeramente y reserva para que se enfríe completamente.

Arma las empanadillas: Divide tanto la masa de agua como la masa de aceite en 12 porciones iguales. Aplana una porción de masa de agua en un disco, coloca una porción de masa de aceite en el centro y envuelve la masa de agua alrededor de la masa de aceite, sellando completamente. Estira cada bola en un óvalo largo, luego enróllala firmemente como un brazo de gitano. Gira el rollo 90 grados, aplánalo y vuelve a estirarlo. Repite este proceso de estirar y volver a enrollar una vez más. Esto crea las capas hojaldradas.

Forma las empanadillas: Estira cada porción de masa en capas hasta formar un círculo de 10 cm. Coloca 1-2 cucharadas del relleno de curry frío en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar un semicírculo, presionando firmemente los bordes para sellar. Riza los bordes de forma decorativa con un tenedor o a mano.

Fríe las empanadillas de curry: Calienta 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio. Fríe las empanadillas de curry en tandas durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que se quemen por fuera antes de que se cocinen por dentro.

Escurre y sirve: Retira las empanadillas de curry fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes.