Tortitas Malayas de Coco y Pandan (Kuih Dadar)

Prepara el relleno: En una cacerola pequeña, combina el coco rallado, el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya derretido y cubra el coco, y la mezcla esté ligeramente pegajosa. Retira del fuego y deja enfriar.

Prepara la masa de las tortitas: En un bol grande, bate la harina de trigo y la sal. En otro bol, mezcla la leche de coco, 1/2 taza de agua y el extracto de pandan. Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio. Unta ligeramente la sartén con aceite vegetal.

Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente, girándola rápidamente para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que los bordes comiencen a crujir y la superficie esté firme. La tortita debe tener un color verde vibrante.

Con cuidado, voltea la tortita y cocina por otros 30 segundos a 1 minuto, solo hasta que esté ligeramente cocida. Transfiere la tortita cocida a un plato.

Repite el proceso con el resto de la masa, untando la sartén con aceite según sea necesario, hasta que todas las tortitas estén cocidas.

Monta los Kuih Dadar: Coloca una tortita cocida sobre una superficie limpia. Pon 1-2 cucharadas del relleno de coco en un extremo de la tortita. Dobla los lados hacia adentro y luego enrolla firmemente desde el extremo relleno para formar un cilindro prolijo.

Coloca los Kuih Dadar terminados en una bandeja para servir. Sirve tibios o a temperatura ambiente.

¡Disfruta de tus Tortitas Malayas de Coco y Pandan caseras!