Crêpes Malaisiennes à la Noix de Coco et au Pandan (Kuih Dadar)

Préparez la garniture : Dans une petite casserole, mélangez la noix de coco râpée, le sucre de palme et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobé la noix de coco, et que le mélange soit légèrement collant. Laissez refroidir.

Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage et le sel. Dans un autre bol, combinez le lait de coco, 1/2 tasse d'eau et l'extrait de pandan. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Badigeonnez légèrement la poêle d'huile végétale.

Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle chaude, en la faisant tourner rapidement pour en recouvrir uniformément le fond. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller et que la surface soit prise. La crêpe doit être d'un vert éclatant.

Retournez délicatement la crêpe et faites-la cuire encore 30 secondes à 1 minute, juste assez pour qu'elle soit légèrement cuite. Transférez la crêpe cuite sur une assiette.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en badigeonnant la poêle d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Assemblez les Kuih Dadar : Déposez une crêpe cuite sur une surface propre. Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco sur un bord de la crêpe. Repliez les côtés, puis roulez fermement à partir du bord garni pour former un cylindre soigné.

Disposez les Kuih Dadar finis sur un plat de service. Servez tièdes ou à température ambiante.

Dégustez vos crêpes malaisiennes à la noix de coco et au pandan faites maison !