Crêpes Malaisiennes à la Noix de Coco et Garniture Sucrée (Kuih Ketayap)

Préparez la garniture : Dans une petite casserole, mélangez la noix de coco râpée, le gula melaka et 1/4 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange soit collant et parfumé. Laissez refroidir.

Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, 1/4 cuillère à café de sel, 1 tasse de lait de coco, 1/2 tasse d'eau et l'extrait de pandan jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux. Graissez légèrement la poêle avec un peu d'huile végétale.

Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle chaude, en la faisant tourner rapidement pour en recouvrir uniformément le fond. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se recourbent légèrement et que la crêpe soit prise et cuite. La crêpe doit être fine et souple.

Retirez délicatement la crêpe cuite de la poêle et placez-la sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.

Assemblez les Kuih Ketayap : Placez une crêpe sur une surface propre. Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco refroidie sur une extrémité de la crêpe.

Repliez les côtés de la crêpe, puis roulez-la fermement à partir de l'extrémité garnie pour former un cylindre soigné.

Disposez les Kuih Ketayap finies sur un plat de service et servez immédiatement ou à température ambiante.